ライラックでは小麦粉を使わず、米粉やホワイトソルガムキビ粉、タピオカ粉、葛粉、玄米粉など8種類以上の粉類を使用しています。
一般的に小麦粉を使わないケーキはパサパサしたり膨らみが出ないと言われますが、ライラックでは研究を重ねスイーツごとに数種類の粉類をブレンドすることで小麦粉に劣らないおいしさや食感を実現しました。